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Citations sur la cuisine : 101 textes, entre goût et partage
Le Florilège réunit ici 101 citations et proverbes sur la cuisine, du domaine public, avec auteur, oeuvre, éditeur et année pour chacun, ou origine pour les proverbes. Le corpus s'étend sur trois cent trente ans, de 1679 à 2009, et privilégie les textes qui relient la cuisine au partage et à la table conviviale plutôt que la simple description d'un plat.
Page mise à jour le 01/09/2026
Pour commencer
La critique sans bonté trouble le goût et empoisonne les saveurs.
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
Ne vaut-il pas mieux manger chaque fruit, chaque légume dans sa saison ? il a bien meilleur goût.
On se corrige de l’orgueil, de la colère, de la gourmandise et de la paresse : mais c’est une espèce de miracle que la conversion d’un cœur méchant et envieux.
À retenir
- 101 citations et proverbes sourcés sur la cuisine, tous du domaine public, avec auteur, oeuvre et édition vérifiables.
- Jean Anthelme Brillat-Savarin, Molière, Paul Éluard, Joseph Joubert, François Rozier et Jeanne-Marie Leprince de Beaumont reviennent le plus souvent dans cette sélection.
- Le corpus couvre trois cent trente ans, de 1679 à 2009, entre traités de gastronomie, proverbes populaires et poèmes de table.
Notre sélection sur la cuisine
Cette page publie 101 citations et proverbes sur la cuisine, tous du domaine public, chacun avec son auteur, son oeuvre et son édition. L'angle retenu met en avant les textes où manger rime avec recevoir, plutôt que les simples formules sur la nourriture.
Jean Anthelme Brillat-Savarin le formule sans détour : « Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis. » François Rozier défend, lui, le goût du produit de saison : « Ne vaut-il pas mieux manger chaque fruit, chaque légume dans sa saison ? il a bien meilleur goût. » Joseph Joubert, plus sévère, rappelle qu'une critique mal intentionnée gâte jusqu'au repas lui-même : « La critique sans bonté trouble le goût et empoisonne les saveurs. »
Ces trois voix se répondent sans se ressembler : l'hospitalité chez Brillat-Savarin, la saison chez Rozier, la bienveillance de table chez Joubert. La sélection complète classe ces textes par longueur et par ton, du proverbe de cinq mots à la période de gastronome.
Ce que les auteurs disent de la cuisine
Trois lignes de force traversent ce corpus, et les auteurs ne s'y accordent pas.
La première oppose la gourmandise assumée à la gourmandise blâmée. Jean Anthelme Brillat-Savarin range la gourmandise du côté du jugement, un acte par lequel on préfère ce qui plaît au goût ; Jeanne-Marie Leprince de Beaumont la range au contraire parmi les défauts qu'on corrige, aux côtés de l'orgueil, de la colère et de la paresse.
La deuxième oppose le fait à l'âme. François Rozier fonde le goût sur un fait agronomique, la saison du fruit ou du légume ; Luc de Clapiers, marquis de Vauvenargues, le fait dépendre d'autre chose, écrivant qu'il faut avoir de l'âme pour avoir du goût, un critère qu'aucune saison ne suffit à expliquer.
La troisième oppose la nécessité au partage. Molière réduit le repas à sa fonction : « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. » Jean Anthelme Brillat-Savarin en fait au contraire un devoir d'hospitalité envers les amis reçus à sa table, bien au-delà de la simple survie.
Choisir sa citation selon l'usage
Une carte de menu et une dédicace de livre de recettes n'appellent pas le même texte, et cette sélection couvre les deux registres.
| Usage | Ce qui convient |
|---|---|
| Carte | Le mot de Molière, « Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. », tient sur une ligne et convient à une carte de menu ou de table. |
| Tatouage | Le proverbe français « Chien échaudé ne revient pas en cuisine. », court et imagé, sans nom d'oeuvre à porter sur la peau. |
| Discours | La phrase de Jean Anthelme Brillat-Savarin sur le devoir de recevoir ses amis convient à un discours de repas ou de mariage. |
| Dédicace | Les vers de Paul Éluard sur la petite table, tirés d'un poème d'amour, conviennent à une dédicace de livre de recettes offert à un proche. |
Pour une dédicace au ton plus léger, la formule de Molière fonctionne aussi bien qu'en carte ; pour une légende de photo de table dressée, les vers de Paul Éluard, plus visuels, se prêtent mieux qu'une phrase de gastronome. Sur un thème voisin, citations sur le travail ou citations sur l'art complètent utilement cette sélection.
Vérifier avant de partager
Une citation sur la cuisine qui circule sans nom d'oeuvre ni d'éditeur ne permet pas de vérifier si elle appartient bien à l'auteur annoncé. Sur cette page, chaque texte porte son auteur, son oeuvre, son éditeur et son année quand elle est connue, du traité de coutumes de 1679 d'Antoine Loysel à un recueil de 2009.
Avant de partager
Un doute sur une attribution se lève avec l'outil de vérification du site, qui compare un texte trouvé ailleurs à cette sélection sourcée sur la cuisine.
Pour un thème musical qui accompagne souvent la table, citations sur la musique complète cette page, tandis que citations et proverbes d'Italie et citations sur les hommes ou citations tristes sur la vie élargissent le propos à d'autres facettes du repas partagé.
Les 97 autres citations
Mon idéal, ce serait de travailler tranquille, de manger toujours du pain, d’avoir un trou un peu propre pour dormir, vous savez un lit, une table et deux chaises, pas davantage…
La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible.
Fol est qui est à table et n’ose manger.
Femme gourmande, au bout de l’an mange son patrimoine.
Gourmandise tue plus de gens qu’épée en guerre tranchante.
Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût différents créent autant de vérités qu'il y a d'hommes sur la terre.
Celui qui manque trop du pain quotidien n'a plus aucun goût au pain éternel.
Ce qu'il y a d'enivrant dans le mauvais goût, c'est le plaisir aristocratique de déplaire.
Tout est sublime dans ce chef-d'œuvre ; et le dénoûment, que plusieurs personnes n'approuvent pas, ne peut choquer, après cinq actes de beautés continues.
La modération est une chose fatale. Assez est aussi mauvais qu’un repas ; plus qu’assez est aussi bon qu’un festin.
Petite table enfantine, il y a des femmes dont les yeux sont comme des morceaux de sucre.
Petite table dorée des jours de fête, il y a des femmes de bois vert et sombre celles qui pleurent, de bois sombre et vert : celles qui rient.
Si l'ordre est le plaisir de la raison, le désordre est le délice de l'imagination.
Il voudrait donner à manger aux mots dans le creux de sa main.
S'il n'y a pas de mal à manger, alors il n'y a pas de mal à manger en public ; or il n'y a pas de mal à manger, donc il n'y a pas de mal à manger en public.
Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût.
À chaque siècle, les hommes, pour épicer la vie, aliment amer au goût, la relèvent d'idées nouvelles qui finalement la rendent encore plus indigeste.
Qui veut manger la noix brise d'abord la coquille ; qui veut aller au lit se fraie un chemin avec des baisers.
Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.
Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.
L’on disait jadis : « Boire, manger, coucher ensemble, c’est mariage ce me semble » : mais il faut que l’Église y passe.
Le Chef borgne monté sur l'éléphant gétule.
J'avais pour les étables un goût plus irrésistible que jamais courtisan pour les antichambres royales ou impériales.
Attirance de la mer, goût du risque, atavisme ; oui, c'étaient des hommes bien étranges que ces flibustiers.
Faire passer le goût du pain à quelqu’un.
le faire mourir.
Habile à la table, habile à l’ouvrage: variante.
hardi à l’écuelle, couard au travail
La vengeance est un plat qui se mange froid.
Il faut calculer sa vengeance, plutôt que de chercher à l'obtenir trop rapidement.
Ne soyez pas en souci pour votre vie, de ce que vous mangerez et de ce que vous boirez, ni pour votre corps, de quoi vous serez vêtus : la vie n’est-elle pas plus que la nourriture, et le corps plus que le vêtement ?
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger.
Personne ne voulait de lui ; il était banni du festin de la vie.
On change d’optique quand on devient chef du gouvernement.
Il vaut mieux être plat que pendu.
Le souhait du romancier n'est pas de voir le lion manger de l'herbe. Il reconnaît qu'un même Dieu a créé le loup et l'agneau, puis a souri « voyant que son œuvre était bonne ».
Dans l'antique Rome on disposait des vomitifs sur la table. De nos jours on les fait s'asseoir en habit et cravate blanche, joliment répartis parmi les invités. Je l'ai constaté moi-même à la société des beaux-arts.
Égoïste : une personne de mauvais goût, plus intéressée à elle-même qu'à moi.
La séparation de la cuisine et du mariage a été aussi importante que celle de l’Église et de l’État.
Le blé qu'a labouré le boeuf, c'est l'âne qui en a fait son repas.Par Slimane Azem (1918-1983), poète kabyle..
A toi la galette très fine, à moi le repas deux fois.
Benêt, qui a cuit un œuf, benêt qui espère en manger.
Gourmand comme le feu, ses genoux sont faibles.
Ils ont inventé le moulin, dès lors qu’ils ne pouvaient plus manger l’orge dure.
La prière vient après le repas.
Offrez aux rassasiés de manger davantage.
S’identifier d’abord, manger après.
Le chef ressemble à la poubelle.
C'est dans ma bouche que tu veux manger ton piment :.
Pour connaître les gens, il faut manger ensemble toute la cargaison de sel d'un âne.
Par cunnoscia la ghjenti, ci voli à mangnà una soma di sali insemu.
Ami de table est variable.
Chair de mouton, manger de glouton.
Chaque plat de poisson est payé cinq fois au fisc, et une fois au pêcheur.
Chien échaudé ne revient pas en cuisine.
En ménage (il) faut savoir manger à la même écuelle.
Espérance ne donne à boire ni à manger.
Faut avoir à manger pour pouvoir travailler.
Faut pas manger le bien tandis qu’on a de bonnes dents.
Faut pas manger son bien tandis qu’on a de bonnes dents.
Faut pas se laisser manger la laine sur les reins.
Faut toujours avoir quelque chose à manger avec son pain.
Fèves manger fait gros songer.
Fille qui coure, table qui branle et femme qui parle latin, feront toujours triste fin.
Fille qui se promène, table qui tremble, femme qui parle latin, auront une triste fin.
Fini de manger, le feu, le lit et le pain.
Fort à la table, lâche à l’ouvrage.
Grande cuisine, petit héritage.
Grasse cuisine, maigre testament.
Il faut manger pour vivre, et non vivre pour manger.
Le végétarisme aura toujours contre lui trois catégories de gens : les bouchers, les cuisinières et… les médecins.
J'ai toujours remarqué que les gens faux sont sobres, et la grande réserve de la table annonce assez souvent des mœurs feintes et des âmes doubles.
J'ai le goût le plus vif pour la langue et pour les œuvres de notre Midi, du Limousin et du Rouergue au Languedoc et à la Provence. J'aime entendre notre langue et j'aime la parler.
Rien n'est plus propre à refaire un homme que de vivre au clair soleil, parler provençal, manger de la brandade et faire tous les matins une partie de boules.
Si l’on m’enlevait même ce que je possède actuellement, je ne vois aucun travail, si humble soit-il, qui ne puisse me procurer assez à manger.
Maintenant, je passe par un désert aride, et parce que... l'eau est rare... le goût est amer.
L'école a un but gymnastique, sans plus ; la composition a un but esthétique, où le goût seul joue un rôle.
Les enfants aiment les choses nouvelles. Ce n'est qu'avec l'âge de "raison" qu'ils perdent ce goût de la nouveauté.
Vis toujours en bonne intelligence avec ton cuisinier, avec les poètes, les médecins et les magiciens, avec celui qui gouverne ton pays, avec les riches et les obstinés.
Je n’aime pas trop les musées. Il y en a beaucoup d’admirables, il n’en est point de délicieux. Les idées de classement, de conservation et d’utilité publique, qui sont justes et claires, ont peu de rapport avec les délices.
Hélas ! les vices de l’homme, si pleins d’horreur qu’on les suppose, contiennent la preuve (quand ce ne serait que leur infinie expansion !) de son goût de l’infini.
L'homme suivant Buffon et Flourens, est donc d'une seule espèce et les variétés humaines sont produites par trois causes secondaires et extérieures : le climat, la nourriture et la manière de vivre.
Rrose Sélavy propose que la pourriture des passions devienne la nourriture des nations.
L'homme politique qui a besoin des secours de la religion pour gouverner n'est qu'un lâche ! ... Or, jamais un lâche ne devrait être investi des fonctions de chef de l'État.
Lioubov Andréevna : Pourquoi autant boire, Lénia ? Pourquoi autant manger ? Pourquoi autant parler ? Aujourd'hui dans ce restaurant, tu as encore beaucoup parlé, et toujours à tort et à travers.
Veux-tu savoir ce qu’est la beauté ? Interroge messieurs les esthéticiens. Cela peut t’être utile à la table de thé. Mais devant le chevalet, il te faut sentir ce qu’est le beau.
Medden zhan d lmuta, Aɛli ijebbed tiɣrifin:Les gens s’occupent des morts et Ali en profite pour manger des crêpes.
Litt. : quoi qu'il y ait à l'intérieur d'un jeune poulet, le faucon en a le goût en mémoire.
Fille qui folâtre, souris qui ravaude, pour galant et chat, feront vite un plat.
Habit de velours, ventre de son: se dit des gens qui, pour se vêtir de beaux habits, n’hésitent pas à consommer peu de nourriture.
Les livres tiennent tout seuls sur leurs pieds. S'ils ont besoin d'être soutenus par une préface ici, une introduction là, ils n'ont pas plus le droit d'exister qu'une table qui a besoin d'un morceau de carton pour être d'aplomb.
Nous n'avons aucun besoin de nous rebeller contre l'Antiquité ; il faut nous rebeller contre la nouveauté. Ce sont les nouveaux dirigeants, le capitaliste ou le rédacteur en chef, qui exercent réellement leur emprise sur le monde moderne.
Deux choses manqueront toujours à l'Opéra [de Paris] : le rythme et l'enthousiasme. Mais c'est aussi de votre faute à vous, Français, qui mettez des boulets aux pieds des artistes avec votre bon goût et votre comme il faut [en français dans le texte].
Nous devons absolument avoir achevé la migration du peuple juif en un an; ensuite, il n’y en aura plus aucun à migrer. Car désormais, il faut faire totalement table rase.
Maintenant ! pourquoi ces complaintes ? Gerbes d'ailleurs d'un défunt Moi Où l'ivraie art mange la foi ? Sot tabernacle où je m'éreinte À cultiver des roses peintes ? Pourtant ménage et sainte-table ! Ah ! ces complaintes incurables, Pourquoi ? pourquoi ?
Pour achever de la lier, elle lui persuade de se l’attacher comme secrétaire : la charmante enfant a la main rompue, une orthographe correcte, un délicieux petit commerce : jamais elle ne sera embarrassée et elle peut être utile.
Il n’est pas pour les mortels d’usage plus funeste que l’usage de l’argent ; c’est lui qui ruine les cités, qui chasse les maris de leurs maisons ; c’est lui qui pervertit les cœurs honnêtes, et leur enseigne le goût des choses honteuses.
Sisley, dit-on, est fort gravement malade. Celui-là est un bel et grand artiste, je suis d'avis que c'est un maître égal aux plus grands. J'ai revu des œuvres de lui d'une ampleur et d'une beauté rares, entre autres une Inondation qui est un chef-d'œuvre.
Allons, Cyclopes, pour moi aussi forgez l'arc crétois et les flèches, et le carquois, abri des traits ; moi aussi je suis de Létô, comme Apollon. Et quand de mes traits j'aurai tué solitaire ou grosse bête, ce sera le repas des Cyclopes.
Le cœur ne me prédisait rien de bon ; l’ambition seule me soutenait. J’avais au fond du cœur un je-ne-sais-quoi qui ne m’a jamais laissée douter un seul instant que je parviendrais à devenir impératrice de Russie de mon chef.
Il était une fois un garçon. Âgé d'environ quatorze ans, il était grand et dégingandé et ses cheveux étaient blonds comme le lin. Il ne valait pas grand-chose : son plaisir, c'était dormir et manger, sans compter qu'il aimait faire des bêtises.
Questions fréquentes
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Comment savoir si une citation est bien de l'auteur annoncé ?
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